Fondant

Ingredientes
1 kg de açúcar de confeiteiro (mais 1 kg à parte,
caso seja necessário)
12 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor bem cheias
4 colheres de sopa de suco de limão peneirado
2 colheres de chá de glicose
2 colheres de sopa de glicerina


Modo de fazer

Peneire os dois lotes de açúcar, colocando cada um em uma tigela de aço inox.

Numa outra pequena tigela de aço inox, coloque a água. Polvilhe sobre ela a gelatina em pó e deixe coagular. Leve ao fogo em banho-maria para derreter, sem deixar que a mistura fique quente demais, senão a gelatina perde seu efeito. Use o dedo como termômetro. Quando a gelatina tiver diluído completamente, com a tigela pequena ainda no banho-maria, acrescente o suco de limão e a glicose à mistura. Mexa bem.

Na primeira tigela de açúcar de confeiteiro, faça um buraco e despeje a mistura com gelatina ali dentro. Bata com uma espátula vigorosamente, até obter uma pasta bem grossa. Coloque essa pasta sobre uma bancada de pedra e vá apertando bem com a palma das mãos. Vá polvilhando mais açúcar aos pouquinhos, conforme for necessário, para dar o ponto. Em dias frios, o fondant leva menos açúcar e em dias quentes, leva mais.