Receitas
molho de mostarda Ancienne
Ingredientes
(4 porções)
8 escalopes de filé mignon de cerca de 75 g cada
100 g de mostarda ancienne
60 g de manteiga gelada em cubos
50 ml de caldo de legumes
Modo de fazer
Tempere os escalopes com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, grelhe a carne na manteiga. Reserve aquecidos. Na mesma frigideira, coloque a mostarda ancienne e, com uma colher de pau, raspe o fundo para deglaçar (diluir) o caldo de legumes. Dissolva bem os ingredientes, retire do fogo e acrescente a manteiga gelada aos poucos. Se quiser, adicione um pouco de ciboullete (espécie de cebolinha) picadinha. Sirva com os escalopes.
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