Receitas
Receita fornecida por Mara Salles, restaurante Tordesilhas (SP)
Ingredientes
- 2 kg de lombo de porco preferencialmente fresco
- 300 ml de óleo de soja ou banha de porco
- marinada
Modo de preparo
Tempere o lombo com a mesma marinada do pernil. Deixe-o nela por um dia.
Em uma panela bem larga, aqueça o óleo e coloque o lombo inteiro ou em pedaços grandes, reservando a marinada. Doure-o virando para que fique por igual.
Vá pingando aos poucos a marinada reservada ou água, caso esta não seja suficiente, tampando sempre a panela e virando de vez em quando o lombo para não grudar.
Esta operação dura entre uma hora e uma hora e meia, até que o mesmo esteja bem macio. Retire o lombo e com a crosta que se depositou no fundo da panela produza um caldo para cozinhar as cebolas (mesmo método das batatas caramelizadas que acompanham o pernil)
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