Receitas
Stela Krempel e Angela AmadoAs irmãs, que fizeram sucesso no Cheese e Pasta, abriram há quase um ano o também badalado Rosmarino e dão suas sugestões
para o Dia da Mulher
Entrada
Salada de endívia, rúcula e cestinho com tomate-pêra e calêndula
- 1 bandeja de endívias
- Folhas de rúcula
- 1 queijo minas pequeno (250 g) dividido ao meio no sentido longitudinal e cavado como
um cestinho. Deixe as paredes grossas o suficiente para não desmontar (serão dois cestinhos)
- 1 pacote de tomates-pêra ou cereja
- 1 embalagem de flores comestíveis
- Folhas de manjericão (uma bandejinha à venda em bons supermercados)
- Sal, azeite e pimenta-do-reino moída na hora
Lavar e secar bem as folhas de endívia e de rúcula.
Montar os pratos. Colocar o cestinho de queijo minas ao centro e em volta, como se fossem pétalas, as folhas intercaladas por cor.
Cortar os tomates ao meio e temperá-los com folhas de manjericão pequeninas ou picadinhas, sal, pimenta-do-reino e azeite. Esperar para que percam um pouco da água e colocá-los dentro do cestinho.
Enfeitar as saladas com flores comestíveis e temperar com molho feito de uma xícara de café de azeite extra virgem, suco de meio limão, uma colher de sopa de mel, uma colher de sobremesa de mostarda, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Prato principal
Salmon en papillote
- 2 filés de salmão fresco de 250 g a 300 g cada
- 1 embalagem de batatas pré-cozidas
- 200 g de cogumelos paris frescos
- 200 g de vagens finas Bonduelle
- Folhas de dill fresco (em bandejinhas, à venda em bons supermercados)
- Sal grosso moído na hora
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite extra virgem
- 50 ml de vinho branco seco
- Folhas de papel alumínio ou papel manteiga
Corte duas folhas de papel alumínio ou manteiga em quadrados de 40 cm de lado
Tempere o salmão com sal, limão e pimenta-do-reino
Faça uma pequena porção de molho com azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino
Lave bem os cogumelos e divida-os ao meio se forem grandes
Faça uma pequena porção de molho com uma xícara de café de azeite extra virgem, uma xícara de café de vinho branco seco, sal e pimenta do reino.
Monte um berço com lâminas de batata de com cerca de 0,5 cm de espessura. Regue as batatas com um pouco do molho.
Lave bem os cogumelos e divida-os ao meio se forem grandes
Coloque o peixe sobre as batatas. De um lado coloque os cogumelos passados no molho e, do outro, as vagens temperadas da mesma forma.
Cubra o filé de salmão com dill, formando uma camada fina.
Feche o papel alumínio ou manteiga, formando um embrulho fofo, e leve ao forno alto, pre aquecido por uns 20 a 25 minutos, até que esteja bem estufado.
Sirva nos pratos o envelope fechado. Ele deve ser aberto à mesa.
Sobremesa
Concha de manga flambada ao amaretto
- 1 manga Palmer madura e firme
- 10 a 12 biscoitinhos de amêndoas (amaretti)
- 1 dose de 50 ml de licor amaretto
- 100 g de chocolate meio amargo
- 50 ml de creme de leite fresco
- 2 folhas de hortelã
Aqueça o creme de leite até quase a fervura, desligue o fogo e junte o chocolate picado em pequenos pedacinhos, fazendo-o dissolver completamente (ganashe). Deixe esfriar.
Faça dos biscoitos uma farofa, esfarelando-os. Disponha um pouco desta farofa no centro de dois pratos.
Corte as duas bandas principais da manga já descascada, tire uma tampinha do fundo de cada uma das bandas para que elas assentem no prato e cave o centro de cada uma das metades, formando uma concha.
Assente as conchas de manga nos pratos sobre a farofa de amaretti. Preencha as conchas de manga com o creme de chocolate e polvilhe o restante da farofa de amaretti sobre o chocolate.
Leve o licor ao fogo numa concha, flambando sobre as conchas de manga. Sirva em seguida.
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