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Morena Leite
Morena Leite formou-se chef de cozinha e de pâtisserie na França. Hoje, com apenas 20 anos, comanda a filial paulista do restaurante baiano Capim Santo Entrada
Sopa de cenoura com laranja e gengibre (1 porção)

  • 50 g de manteiga
  • 15 g de gengibre
  • 30 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 100 ml de suco de laranja
  • 50 g de açúcar
  • 300 ml de caldo de legumes ou de água
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta a gosto

    Doure a cebola na manteiga com o gengibre. Adicione a cenoura ralada e refogue até que ela amoleça.

    Acrescente o suco de laranja, o caldo e o creme de leite. Coloque o açúcar, o sal e a pimenta e deixe esfriar.

    Bata no liquidificador e sirva fria como entrada. Prato principal
    Linguado no vapor com molho de ostras
    e shitake na manteiga

  • 250 g de linguado
  • 30 g de molho de ostras
  • 100 g de shitake (cogumelos)
  • Gengibre, dill, raiz de capim santo, pimenta e sal a gosto

    Tempere os filés de linguado com sal, gengibre, raiz de capim santo, dill e pimenta a gosto.

    Refogue o shitake na manteiga com salsinha e esquente o molho de ostras com um pouco de água.

    Leve o linguado ao vapor por mais ou menos sete minutos. Sirva acompanhado dos cogumelos e do molho. Sobremesa
    Papillote de frutas com sorvete de mel

  • 50 g de banana
  • 30 g de abacaxi
  • 20 g de morango
  • 20 g de maçã
  • 30 g de kiwi
  • 30 g de manga
  • 1 limão
  • Mel a gosto
  • 10 ml de sorvete de mel
  • Papel manteiga
  • Barbante

    Marinar as frutas com o suco do limão, mel e as especiarias.

    Colocar as frutas sobre o papel manteiga e amarrar com o barbante.

    Assar a 160°C por 10 minutos.

    Sirva junto com o sorvete.

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