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Silvana Bianchi
A chef e sócia de um dos melhores restaurantes do Brasil, o Quadrifoglio Ristorante, tem diploma da "Buona Cucina de Accademia Italiana della Cucina" e foi eleita "Chef do Ano" pelo "Guia Danúsia Bárbara" em 2001


Entrada
Sopa-creme de agrião e abobrinha

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 3 xícaras de caldo de frango
  • 4 abobrinhas médias bem firmes,
    com casca e sem sementes, picadas
  • 1 maço de agrião
  • Sal, pimenta e limão a gosto

    Ponha a manteiga em uma panela, deixe derreter em fogo baixo, junte a cebola e deixe cozinhar mais 20 minutos, sempre em fogo baixo.

    Lave bem o agrião e elimine os talos. Separe as folhas.

    Junte a sopa e retire a panela do fogo. Tampe e deixe descansar por cinco minutos.

    Coe a sopa, bata os sólidos no processador e vá juntando o caldo aos poucos, até conseguir a consistência desejada.

    Corrija sal, pimenta e ponha umas gotinhas de limão. Esquente e sirva com croutons com ervas e alho. Prato principal
    Farfalle di Primavera - Borboletas de Primavera

    Porção para quatro pessoas

  • 400 g de massa borboleta ou gravatinha
  • 50 g de abobrinha cortada em quadradinhos
  • 50 g de ervilhas
  • 50 g de presunto cozido cortado em uma fatia grossa e depois em cubinhos
  • 2 pimentões amarelos descascados no forno cortados em cubinhos
  • 2 colheres de sopa rasa de tomilho fresco picado
  • 50 g de lentilha vermelha cozida "al dente" em água e sal
  • 30 g de manteiga
  • 50 g de parmesão ralado
  • 3 dl de creme de leite fresco

    Colocar a manteiga e o presunto em um frigideira. Juntar o creme de leite e os pimentões. Deixar ferver ligeiramente, retirar do fogo e manter quente. Adicionar as lentilhas. Corrigir sal e pimenta do reino.

    Cozinhar em água fervente com sal a massa, as abobrinhas e as ervilhas. Escorrer até ficar bem "al dente" e acabar o cozimento no creme com o presunto.

    Juntar o parmesão e o tomilho e, se necessário, um pouco de água do cozimento, para que não fique muito seco.


    Sobremesa
    Pudim de chocolate e café

    Para 10 pessoas

  • 300 g de chocolate amargo
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ xícara de café quente
  • 150 g de manteiga fresca sem sal de boa qualidade amolecida
  • 4 ovos grandes batidos
  • 2 colheres de sopa de Cointreau
  • 1 xícara de creme de leite fresco, batido com uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro para chantilly

    Numa panela misture o café e o açúcar e leve para ferver.

    Retire do fogo e junte o chocolate ralado, a manteiga e mexa bem.

    Coloque em forminhas untadas e leve para assar em banho-maria, por 30 a 40 minutos.

    Desenforme e enfeite com o chantilly, violeta ou casca de laranja cristalizada e dois grãos de café torrado.

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