Japonesa


O Japão é provavelmente o país que devota mais capricho e imaginação à apresentação das refeições. A comida é servida em pequenos pratos, mas a quantidade oferecida ao todo é substancial.

A comida feita com peixes e frutos do mar -que cerca o país por todos os lados- é considerada a mais fina do mundo e é a base da culinária local. Peixes são servidos crus (sashimis), com arroz (sushis), grelhados, fritos em óleo muito quente (tempura) ou salgados e grelhados (shioyaki). Curiosamente, o método de fritar tempura foi ensinado por negociantes portugueses de passagem pelo Japão no século 16. Já naquela época, o arroz era servido diariamente, acompanhando qualquer refeição.

Sopas guarnecidas com ovos, vegetais ou peixes e frutos do mar também têm papel importante na alimentação dos japoneses. A sopas "missô", bastante conhecidas no Ocidente, são temperadas com pasta de soja. Os vegetais mais usados são lascas de bambu, ervilhas, berinjela, cogumelos e batatas. Já o sukiyaki, introduzido mais recentemente ao cardápio, consiste de filé e vegetais cozidos lentamente em molho de soja.

O Kaiseki, a grande cuisine japonesa, aproxima o ato de jantar da arte, de forma única na história da gastronomia. Os alimentos servidos no Kaiseki são selecionados de acordo com a estação e apresentados por meio de uma série de pequenos pratos que resgatam os sabores únicos da comida do mar e das montanhas.

O chá é a bebida por excelência, servido em todas as refeições e momentos do dia. O sakê, bebida fermentada de arroz ou outros grãos, também é muito popular. A cerimônia do chá (chanoyu) é um ritual que remonta ao século 13. O chá é meticulosamente preparado e acompanhado de pratos sazonais. Todos os aspectos da cerimônia -o sabor e a textura dos alimentos, as cores e as formas dos pratos e até as conversas- são cuidadosamente calculados para alcançar um resultado harmônico.

Agora que você já sabe um pouco da culinária japonesa, que tal fazer um tempura?

Tempura

Ingredientes
- verduras e frutos do mar de sua preferência (quiabo, abóbora japonesa, batata-doce, pimentão, camarão, lula ou shitake)
- camarões grandes e lulas
- 1 copo americano de farinha de trigo
- 1 ovo
- óleo de soja
- 4 colheres de sopa de "mirim" (saquê usado na cozinha)
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 10g de "hondachi" (caldo de peixe em pó)


Modo de preparo
Quebre um ovo em um copo americano e complete o resto com água. Mexa bem. Coloque a farinha de trigo, formando uma massa.

Passe as verduras fatiadas e os frutos do mar uma a uma na massa. Frite em óleo de soja bem quente. A fritura é rápida, em aproximadamente 1 minuto já estará pronto.

Molho que acompanha:
dilua o "hondachi" na água. Em uma panela aquecida, despeje o "mirim" e espere esquentar. Acrescente o shoyu, o hondachi e mexa. Se quiser acrescente nabo ralado na hora de servir.