Risoto de cenouras

Ingredientes

Risoto
- 4 cenouras grandes cortadas    em fatias de 1 cm
- 1 litro de caldo de legumes    fervente (aproximadamente)
- 1 cebola média picada
- 2 xícaras de chá de arroz    italiano para risoto
- 1 xícara de chá de vinho    branco seco
- 60 g de manteiga
- 1 xícara de chá de queijo    parmesão ralado
- Sal

Cenouras glaçadas
- 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
- 20 g de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal
- Água para cobrir


Modo de preparo

Bata no liquidificador as 4 cenouras do risoto com um pouco do caldo. Passe o suco de cenoura por uma peneira e junte o restante do caldo (é importante obter aproximadamente 1,5 litro de líquido; portanto, complete com mais caldo se necessário). Reserve, mantendo aquecido.

Prepare as cenouras glaçadas: coloque as fatias de cenoura em uma panela larga, formando uma só camada. Junte a manteiga, o açúcar, o sal e cubra com água fria.

Leve ao fogo, com a panela semitampada, e cozinhe até que as cenouras estejam macias. Na medida em que o líquido de cozimento secar, a cenoura começará a glaçar no açúcar e ficará bem brilhante. Reserve.

Risoto
Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo por 2 minutos.

Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.

Mexendo constantemente, adicione o caldo à panela concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz.

Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente. Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Adicione as cenouras glaçadas, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.