Pacotinhos de berinjela (ou abobrinha) Ingredientes

- 1 berinjela ou abobrinha
- azeite para untar
- sal
- pimenta-do-reino (opcional)
- 2 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
- 8 folhas de manjericão
- 1 tomate em cubinhos para enfeitar

Modo de preparo

Corte as berinjelas ou abobrinhas, com casca, no sentido do comprimento, em fatias fitas de aproximadamente 3 mm de espessura.

Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte uma assadeira com azeite e, sobre ela, disponha as fitas. Polvilhe com sal e pincele com azeite. Leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual. Retire a assadeira do forno e reserve.

Sobreponha duas fatias de berinjela ou abobrinha montando uma cruz. No centro da cruz, coloque uma pétala de tomate (preparado ao forno), uma fatia de mussarela de búfala e uma folha de manjericão. Polvilhe sal e pimenta.

Dobre as pontas da fita, fechando como um pacotinho. Pincele os pacotinhos com azeite e sirva frio ou quente (aquecer no forno por cinco minutos antes de servir). Enfeite com folhinhas de manjericão e cubinhos de tomate e sirva a seguir.