Espaguete thai


Por Neka Mena Barretto, do bufê Neka Gastronomias (SP)



Ingredientes:
6 ovos
300gr de shitake
300gr de shimegi
300gr de cenoura
500gr de espaguete (do tipo usado para fazer yakissoba)
1 unidade de brócolis japonês
100gr de alho poró
100gr de ervilha torta
100ml de óleo de gergelim (não torrado)
Lascas de coco fresco
Amêndoas picadas
Para fazer o leite de coco, usar 1kg de coco fresco ralado e 1,5 litro de água quente

Ingredientes para a pasta de curry:
1kg de cebola roxa
2 pimentas dedo de dama
3 alhos
2 raízes de curcuma(ou 2 colheres de sopa de curcuma em pó)
60 gramas de gengibre
6 raízes de coentro
sal ou shoyu
acucar crystal 2 kilo
Creme de peanut butter: 2 colheres de sopa de pasta de amendoim e 4 xícaras de shoyo

Modo de preparo:
Leite de Coco:
bater no liquidificador duas vezes e coar. Reservar.

Limpar os vegetais e cortar estilo Juliana. Refogá-los numa panela de ferro ou wok (é importante que eles fiquem "ao dente"). Depois, bater os ovos e fazer 2 omeletinhos finos. Torrar as amêndoas e lascas de coco durante 15 minutos aproximadamente em forno quente. Fritar um pouco de espaguete cozido em óleo quente, só para enfeitar o prato. Cozinhar o resto do espaguete e colocar numa travessa funda. Colocar os vegetais por cima e acrescentar o molho de curry. Colocar um fio de creme de peanut butter. Para finalizar, enfeite com as lascas de coco torradas, o espaguete frito e as amêndoas

Opcional : acrescente algumas folhas de coentro fresco

Modo de preparo da pasta de curry:
Assar as cebolas (com casca), os alhos (com casca), o gengibre e a curcuma até ficarem murchos no forno. Deixar ficar morno e tirar as cascas. Socar com um pilão até ficar uma pasta (pode fazer no liquidificador). Acrescentar as raízes de coentro e as sementes e "socar" novamente. Caramelizar o açúcar numa panela, acrescentar o purê e mexer delicadamente ate secar. Acrescentar o leite de coco, o shoyu ou sal

Modo de preparo do creme de peanut butter:
Misturar os ingredientes. Dá um toque aromático na preparação final do prato!

Rendimento: 6 porções