Moqueca de cambucu em ceviche


Por Helena Rizzo, do Maní (SP)



Ingredientes:
1 unidade de pimentão vermelho
1 unidade de pimentão amarelo
1 unidade de tomate pêra sem a pele e sementes e cortado em cubinhos
2 unidades de echallotes
1 maço de coentro
150ml de azeite de oliva
100ml de óleo de girassol
20ml de azeite de dendê
10ml azeite de pimenta malagueta
500g de cambucu sem espinhas e sem a pele
2 unidades de limões sicilianos
20g de castanhas do Pará
200ml de água de côco
200ml leite de côco
2,5g de lecitina de soja em pó
sal Máldon
brotos de coentro para decorar

Modo de preparo:
Escaldar as folhas de coentro por dez segundos e esfriá-las em água e gelo. Espremê-las bem para tirar toda água e bater no liquidificador com 100ml de azeite de oliva e 100ml de óleo de girassol.Coar e reservar o azeite de coentro.
Picar as echallotes bem fininhas e misturar com o restante do azeite de oliva, o azeite de dendê e algumas gotas do azeite de pimenta malagueta.Reservar.
Assar os pimentões a 185ºC para retirar a pele.Cortar em quadrados de 2cm de lado e reservar. Cortar o peixe em fatias finas, dispondo-as sobre um prato. Espremer o suco dos limões, colocar um pouco do azeite de dendê misturado aos outros e sal a gosto. Misturar delicadamente com as mãos. Para a montagem, dispor alguns quadrados de pimentões no fundo do prato.Colocar as fatias de peixe marinadas em cima.Acrescentar os cubinhos de tomate, as castanhas picadas e um pouco mais da mistura de azeites.
Alinhar com o azeite de coentro. Misturar a água de côco, o leite de côco e a lecitina de soja e bater bem com um mixer, incorporando ar para formar espuma. Colocar colheres de espuma sobre o ceviche e finalizar com sal Máldon e brotos de coentro.