Versão natalina de tiramisu, feito com panetone


Por Sergio Arno, do La Vecchia Cucina

O chef Sergio Arno criou para o cardápio deste Natal e Ano Novo uma receita exclusiva do famoso pavê italiano tiramisu, feito com panetone no lugar do biscoito de champanhe da receita tradicional.

Segundo o chef, a substituição "mantém a tradição italiana e, ao mesmo tempo, faz uma correlação com as festas de fim de ano". Veja abaixo a receita para preparo caseiro da sobremesa.

No vídeo abaixo, você assiste a uma cozinheira do restaurante La Vecchia Cucina, de Arno, mostrar, passo a passo, como se faz a execução da receita.




Tiramisu de Panetone

Ingredientes:
5 claras de ovos
400 ml de creme de leite
400 g de queijo mascarpone
80 g de açúcar (aprox. 3 colheres de sopa)
150 g de chocolate meio amargo em raspas
1/2 panetone de 500 gr

Calda para embeber o panetone
1/2 xícara de café expresso (ou café caseiro bem forte)
3 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de licor de café

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve.

Bata o creme de leite até obter um chantili de consistência firme. Junte o mascarpone e mexa delicadamente, até criar um creme fofo. Junte à às claras em neve e mexa delicadamente.

Montagem do prato:
Monte as camadas descritas abaixo em uma forma de filme de pvc desmontável, pequena, se quiser desenformar o tiramisu ao final. Também é possível montar o tiramisu em uma taça de fundo reto, caso você não pretenda desenformá-lo.

Corte o panetone em fatias (pouco mais de meio dedo de espessura). Corte em fatias redondas, com a mesma forma e diâmetro da forma (ou taça) onde você pretende montar o tiramisu.

Comece com uma camada (aproximadamente 1 colher de sopa) de creme, salpique raspas de chocolate por cima. Ajeite sobre o creme e o chocolate uma fatia redonda de panetone.

Junte o café, o rum e licor de café. Pincele a fatia de panetone com essa mistura.

Repita uma camada de creme e uma de chocolate raspado. Coloque outra fatia de panetone e repita mais uma camada de creme e chocolate em raspas para finalizar.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Depois de gelado, desenforme num prato e decore com chocolate em pó e um ramo pequeno de hortelã.

Caso vá servir em taça, basta polvilhar o chocolate em pó e enfeitar com o hortelã.

Rendimento:
Aproximadamente 10 porções