Receitas
Por Renata Braune, do Le Chef Rouge
A convite do UOL, a chef Renata Braune, do restaurante Le Chef Rouge, em São Paulo, indica como prato principal de uma ceia de Natal ou Fim de Ano uma receita de peito de peru com castanhas portuguesas no molho madeira, acompanhado de farofa de farinha de rosca com frutas secas.
No vídeo abaixo, a chef ensina a executar o prato, passo a passo.
Peito de peru com castanhas portuguesas no molho madeira
Ingredientes:
1,5 kg de peito de peru ("bolinha") já temperado
500 g de castanhas portuguesas descascadas
Meio copo vinho madeira
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 pedaço de canela em pau
1 colher de sopa de cebolinha
Sal e pimenta do reino
Salsinha frisée
250 ml de caldo de legumes (preparado em casa ou 1/2 cubo diluído)
Acompanhamento:
Farofa de farinha de rosca com frutas secas
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de rosca
2 colheres de sopa de uva passa,
1 colher de sopa de nozes
1 colher de sopa de amêndoas
1 colher de sopa e meia de manteiga
Modo de preparo:
O peru
Cortar o peito de peru em postas de aproximadamente um dedo de largura. Numa frigideira, esquente em fogo alto um pouco de azeite (pouco, apenas para não grudar) para grelhar o peru. Colocar as postas. Não mexer para não soltar água. Abaixe o fogo. Quando as postas começarem a suar, vire-as. As postas não devem ser totalmente cozidas. Esse é apenas um pré-cozimento. Reserve as postas levemente grelhadas.
As castanhas
Coloque as castanhas descascadas numa panela com o açúcar e a canela em pau, e cubra com caldo de legumes. Leve ao fogo brando até secar a água e a castanha ficar macia. Reserve.
O molho
Numa frigideira, doure ligeiramente a cebola na manteiga. Acrescente o vinho madeira e caldo de legumes. Deixe reduzir um pouco e acrescente as castanhas (retire a canela em pau). Acrescente sal a gosto e pimenta do reino. O sabor doce não deve predominar.
A finalização
Passe as postas de peru já levemente grelhadas para uma panela, acrescente o molho das castanhas e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos. Não deixe cozinhar demais para que a carne não fique "borrachuda". Para testar o ponto de cozimento, espete uma das postas com uma faca afiada. Se a ponta da faca sair quente de dentro da carne, é porque já está pronta. Desligue o fogo o reserve.
A farofa
Numa frigideira, derreta a manteiga com a cebola picada (não precisa dourar) e acrescente a uva passa, as nozes e as amêndoas. Acrescente a farinha de rosca e um pouco de cebolinha. Mexa desde o fundo para não queimar.
Montagem:
No centro de um prato, faça, com a ajuda de uma forma circular ou uma xícara, uma base de farofa com mais ou menos um dedo de espessura.
Ajeite duas postas de peru sobre a farofa (sem empilhar) e cubra com o molho de castanhas e enfeite com um ramo pequeno de salsinha frisée.
Tempo de preparo:
A receita toda leva pelo menos meia hora para ser prerada. Por questão de praticidade, várias etapas podem ser feitas de véspera, como o pré-cozimento das postas, o preparo do molho de castanhas e a feitura da farofa. Para servir, basta terminar o cozimento do peru no molho e esquentar a farofa.
Rendimento:
Aproximadamente seis porções
Bebida:
Para acompanhar o peito de peru com castanhas portuguesas, Renata Braune sugere um vinho rosé, que, por ser servido gelado, "combina com o verão", explica a chef.
IMPRIMIR
