Batatinhas de marzipã


Por Nina Horta, escritora e colunista da da Folha de S.Paulo

A escritora e colunista de gastronomia da Folha de S.Paulo Nina Horta recebeu o UOL News em sua casa para ensinar a fazer "batatinhas" de marzipã, que são "uma delícia com café", segundo a autora do livro "Não É Sopa" (Companhia das Letras, 1997).

No vídeo abaixo, Nina Horta explica, passo a passo, a feitura do doce.




Batatinhas de marzipã
Ingredientes:
150 de amêndoas peladas
250 gramas de açúcar de confeiteiro
uma clara de ovo
uma colher de chá de essência de amêndoa
2 colheres de sopa de chocolate em pó (para finalizar)

Modo de preparo:
Num liqüidificador, bata as amêndoas. De tempos em tempos, desligue e mexa com uma colher, para desgrudar a amêndoa triturada que se compacta sob a hélice e nas paredes do copo.

Depois de triturar a amêndoa até a consistência de uma farofa grossa, acrescente aproximadamente metade do açúcar e bata mais. De quando em quando, desligue e remexa o conteúdo do copo para resgatar o que fica sob a hélice e nas paredes.

Bata até que a a mistura esteja sem grânulos. Atente para não bater demais, caso contrário, a mistura fica muito fina e gordurosa demais.

Despeje a mistura num recipiente fundo e misture o resto do açúcar. Amasse bem com as mãos, como pão, até que se torne uma massa grossa e homogênea.

Finalização:
Passe chocolate em pó nas mãos e enrole pequenas quantidades do marzipã, até que fiquem do tamanho e formato de batatinhas em conserva. O chocolate serve para dar o tom terroso da casca.

Ajeite as bolinhas numa bandeja. Enfeite com folhas de mirtilo, batateiro ou outras.

Dicas da Nina:
Amêndoas peladas
Para pelar as amêndoas, jogue-as rapidamente em água fervente e escorra. Depois de escorridas, esfregue-as com os dedos para que a pele se solte das sementes.

Essência
Prefira usar essências de amêndoas importadas. Além de perfumar o marzipã, ela tem como função reforçar um ligeiro sabor amargo característico das amêndoas cruas. Ao invés de realçar esse amarguinho, as essências nacionais tendem a puxar para o doce.

Mão na massa
Para Nina Horta, o contato das mãos com a massa é muito importante. Então, quando for trabalhar a massa do marzipã com as mãos, não use luvas. "Afinal", diz ela, "é assim que as mães cozinham para seus filhos".

Geladeira
Depois de pronta a massa, antes de enrolá-la, pode-se deixar que ela descanse na geladeira. Mas não durante muito tempo: 20 a 30 minutos são suficientes para que ela fique mais firme.

Chave de ouro
As batatinhas de marzipã são uma ótima dica para acompanhar o café, após a refeição.

Correções
Tenha a mão um pouquinho mais de cada ingrediente para eventuais acertos. Prove o marzipã enquanto estiver amassando. Se achar que ficou doce demais para seu paladar, acrescente mais amêndoa triturada. Se não estiver dando liga, acrescente um pouco mais de clara. Se estiver muito molhado, junte um pouco mais de amêndoa triturada com açúcar.

Outras sementes
Variações do marzipã podem ser obtidas substituindo-se as amêndoas por outras sementes oleaginosas. Nozes e castanhas do Pará dão ótimas substitutas, indica Nina Horta.