Biscoito de Jundiaí


do livro "Delícias das Sinhás: receitas culinárias da segunda metade do século XIX e início do século XX"

Ingredientes:
1l de leite
12 gemas de peneiradas
6 claras levemente batidas
250g de manteiga bem macia
250g de polvilho azedo
250g de farinha de milho passada em peneira fina
125g de banha derretida

Preparo:
Ponha o leite em uma vasilha funda e acrescente as gemas e as claras, misturando bem. Junte a manteiga, o polvilho e a farinha de milho, amassando bem até obter uma mistura homogênea.
Finalize juntando a banha derretida e amornada, sovando a massa muito bem. Se necessário, junte mais polvilho. Deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o forno a 180 graus.
Faça bolinhas com a massa e coloque-as em assadeiras. Com um garfo, aperte levemente as bolinhas, deixando as marcas dos dentes do utensílio na parte de cima dos biscoitos, como nos sequilhos.
Asse até que fiquem secos, mas ainda macios.
Retire-os, deixe-os esfriar e guarde-os em latas ou vidros bem fechados.

Sobre o livro:
Idealizado pelo jornalista e chef Fernando Kassab, o livro "Delícias das Sinhás: receitas culinárias da segunda metade do século XIX e início do século XX" (Arte Escrita, 2007), retoma após quase dois séculos a culinária das sinhás, praticada nas fazendas paulistas. São 81 pratos ilustrados, que eram feitos pelas próprias sinhás e guardados a sete-chaves.

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