Receitas
do livro "Culinária Caiçara - o sabor entre a serra e o mar"
Ingredientes da vieira:
6 vieiras
Pitada de pimenta do reino branca
15ml de azeita
70ml de conhaque
30ml de creme de leite fresco
Gotas e raspas de um limão siciliano
Ingredientes da farinha:
50g de farinha de pão fina
30g de queijo parmesão
Salsa bem picada
Utensílios:
Processador, conchas e pratos
Preparo:
Comece pela farinha, processando todos os ingredientes. Reserve.
Limpe as vieiras, conservando o colar. Tempere com sal e pimenta do reino branca. Puxe no azeite bem quente por um minuto e as coloque de volta na concha, de três em três.
Na mesma panela, deglace com conhaque, acrescente o creme de leite e limão. Não deixe ferver e coloque sobre as vieiras. Salpique com a farinha e leve para a salamandra até dourar e sirva com raspas de limão siciliano.
Rendimento: duas pessoas
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