Pé-de-moleque caiçara


do livro "Culinária Caiçara - o sabor entre a serra e o mar"

Ingredientes:
800ml de melado de cana
30g de gengibre ralado
150g de farinha de mandioca
manteiga para untar a forma

Utensílios:
forma, colhes de pau

Preparo:
Em uma panela, coloque o melado e o gengibre. Deixe reduzir até que o melado atinja o ponto de bala (você deve colocar água em um copo e pingar o melado dentro, quando conseguir pegar o melado com a ponta dos dedos é quando atingiu o ponto de bala). Neste momento, é preciso retirar a panela do fogo e bater o melado com uma colher de pau. Mexa sem parar e, quando esfriar um pouquinho, acrescente a farinha de mandioca aos poucos. Bata sem parar, observando o momento certo de despejar o doce na forma untada. Você só vai pegar o momento certo depois que fizer o doce algumas vezes, mas a dica é que a textura e a cor começam a mudar, ficando mais opaca. Depois de colocado na forma, corte os pedaços com a massa ainda quente. Coma com café.

Rendimento: duas pessoas