Receitas
da chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo
Ingredientes:
Robalo
2kg de robalo (filé alto)
2 limões
sal e pimenta do reino a gosto
azeite
Crosta de castanha de caju
400g de castanha de caju - xerém
300g de manteiga sem sal
400g de farinha de pão (feitas com torradas caseiras, de preferência)
80g de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
Pré-preparo:
Tempere o robalo com limão, sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Reserve.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, até formar uma farofa grossa.
Coloque esta farofa por cima do peixe temperado e leve ao forno por 25 minutos a 180°C.
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 20 porções
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