Receitas
da chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo, em São Paulo
Ingredientes:
Haddock
200g de filé de haddock defumado
300ml de leite
azeite
Purê de aipo
1 aipo inteiro
sal e pimenta
100ml de creme de leite fresco
Couli de jabuticaba
100g de polpa de jabuticaba
sal
mel
Pré-preparo:
Deixar o haddock de molho no leite, por 24 horas, na geladeira.
Limpar e cozinhar o aipo em água com sal até ficar macio. Bater no liquidificador com o creme de leite, corrigir o sal e a pimenta. Reservar.
Derreter a polpa de jabuticaba, colocar uma pitada de sal e uma colher de chá de mel. Reservar
Modo de preparo:
Escorrer e grelhar o peixe rapidamente no azeite dos dois lados. Aquecer o purê
Montagem:
Em um prato, colocar o purê no meio, o peixe por cima e decorar com o couli
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 24h para o peixe)
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