Batayaki


do chef Sekai Sekiguchi, do restaurante Hinodê (SP)

Ingredientes:
300g de contra-filé
1 xícara de couve-flor
½ berinjela
5 vagens
5 ervilhas tortas
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
1/5 repolho
1 xícara de shimeji
2 shitakes
70g manteiga
2 colheres de sopa de cebolinha picada

Aka oroshi:
½ xícara de nabo
2 pimentas dedo-de-moça

Molho ponzu:
110ml de suco de limão
150ml de shoyu
75ml vinagre
1 colher de chá de saquê
1 colher de chá de mirim

Modo de preparo:
Para o molho, ferva o saquê e o mirim para evaporar o álcool, misture os demais ingredientes e conserve na geladeira.
Retire as sementes das pimentas. Faça um buraco com a faca no nabo descascado, coloque as pimentas no buraco e rale.
Congele a peça de contra-filé e fatie em tiras bem finas.
Corte os demais ingredientes em pedaços de 5 cm.
Coloque a manteiga na panela aquecida e adicione as tiras de carne, em seguida acrescente os demais ingredientes pouco a pouco. Em alguns poucos minutos, os ingredientes estarão cozidos.
Sirva-se mergulhando os ingredientes no molho ponzu (coloque no molho o akaoroshi e a cebolinha picada gosto).

Rendimento: 2 porções

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