Chef Hideki ensina técnicas e segredos do tempurá


O típico prato japonês é bem aceito em todo mundo. Com uma massa bastante fina e crocante, os valores nutritivos de todos seus ingredientes são mantidos por causa do fantástico método de fritura. Você pode escolher qualquer legume, verdura ou fruto do mar para fazer o tempurá, mas é importante que tudo esteja fresco. Tradicionalmente o tempurá é servido apenas com sal e um pouquinho de ajinomoto.

Tempurá do chef Hideki Fuchikami
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Ingredientes:
2 camarões grandes
3 cenouras pequenas
3 vagem
3 berinjelas
3 cogumelos
3 batatas doce
3 fatias de peixe de 15g

Para empanar:
1 litro de óleo para fritar
Farinha de trigo importada do Japão própria para tempurá
Água mineral gelada

Modo de preparo (massa):
Adicione a farinha numa vasilha e misture com água mineral de preferência gelada. Misture até conseguir boa consistência. Tenha cuidado para que a massa não fique muito aguada ou pastosa.

Modo de preparo (tempurá):
Primeiro seque muito bem todos os ingredientes e passe-os na farinha. Depois de passados na farinha, mergulhe rapidamente os ingredientes na vasilha com a mistura da massa e em seguida coloque-os no óleo quente (entre 170 e 180 graus). Retire da panela assim que o óleo começar a diminuir o borbulhar. É importante que o borbulhar não pare completamente ou os ingredientes começam a absorver a gordura do óleo. Retire o excesso de óleo com papel toalha, enfeite e sirva.

Molho:
1/3 xícara de saquê
1/3 xicara de saquê mirm
1/3 xicara de shoyu
1 colher de sopa de dashinomoto (tempero derivado de peixe)
1 xícara de água
Nabo ralado (opcional)
Gengibre ralado (opcional)

Modo de preparo (molho):
Junte todos os ingredientes, exceto os opcionais, em uma panela e aqueça até ferver. Apague o fogo e acrescente nabo e gengibre ralado a gosto.