Tamboril assado com molho de vinho tinto


receita do chef escocês Gordon Ramsay, publicada no livro "Paixão pelo sabor"

Ingredientes:
1 quantidade de Molho de Vinho Tinto
alho-poró em tiras para decorar
4 filés de tamboril (150g cada)
1/2 colher de sopa de pós de cinco especiarias
1 colher de sopa de azeite de oliva e mais um fio para servir

Para o risoto:
200ml de caldo de frango
50g de arroz para risoto (carnaroli, arbório ou vialone nano)
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
1 colher de sopa de manjericão e cebolinha picados

Modo de preparo:
Tenha à mão o molho de vinho tinto, o caldo de frango e o alho-poró cortado em tiras.
Acerte a forma dos filés de tamboril, tendo o cuidado de remover a membrana cinza. Se não removida, ela poderá fazer com que o peixe se enrole durante o cozimento. Polvilhe com o pó de especiarias e leve à geladeira.
Para fazer o risoto, ferva lentamente o arroz no caldo de frango durante 12 minutos ou até que esteja macio, mexendo de vez em quando. Tempere e reserve.
No momento de cozinha o tamboril, preaqueça o forno a 220ºC. Esquente o azeite em uma frigideira de fundo resistente que possa ser levada ao forno (ou com alças removíveis ou apropriadas para serem levadas ao forno). Adicione os filés, cozinhe durante 3 minutos de um lado e vire. Leve a frigideira ao forno e asse por mais uns 5 minutos ou até que estejam firmes. Mantenha o peixe aquecido.
Para finalizar o risoto reaqueça levemente o arroz e adicione o creme de leite, o mascarpone e as ervas. Acerte o tempero. Reaqueça o molho de vinho tinto.
Centralize porções de risoto nos pratos aquecidos. Fatie o tamboril e disponha sobre o risoto.
Derrame o molho ao redor do peixe e regue com azeite. Decore com o alho-poró em tiras e sirva.

Rendimento: 4 porções

Saiba mais sobre o livro "Paixão pelo sabor", de Gordon Ramsay, aqui.