Quibe cru, assado e frito


Chef Samir Moysés, do restaurante Folha de Uva, ensina o passo-a-passo do preparo de quibe cru, assado e frito.

Receita: Quibe cru, assado e frito
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Quibe Cru

Ingredientes:
1kg de carne bovina (patinho)
700g de trigo fino já hidratado
sal
azeite, pimenta síria, hortelã, cebolinha verde e cebola para servir

Modo de preparo:
Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer bem e reservar.
Limpar a carne, retirando todos os nervos e gordura, cortar em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para não escurecê-la.
Juntar o trigo e sal e amassar. Umedecer a mistura com água bem gelada.
Montar em uma travessa, regar com azeite, acompanhar com hortelã, cebola e cebolinha verde.

Quibe frito ou assado

Ingredientes:
1kg de carne bovina (patinho)
700g de trigo fino já hidratado
Sal, azeite, pimenta síria

Recheio:
1/2 kg de carne bovina moída (capa de filé)
2 cebolas médias bem picadas
1 maço de salsinha picada
Óleo, sal, pimenta síria, cebolinha, hortelã

Modo de preparo:
Lavar o trigo, deixar de molho por 20 minutos, espremer bem e reservar.
Limpar a carne, retirando todos os nervos e gordura, cortar em cubos. Moer a carne ainda congelada ou colocar pedras de gelo junto, para não escurecê-la.
Juntar o trigo, pimenta síria e sal; amassar. Umedecer a mistura com água bem gelada.

Recheio:
Refogar a carne moída com óleo com a cebola bem picada, sal, pimenta síria, salsinha picada e hortelã. Colocar um pouco de água para cozinhar. Misturar bem e deixar por 5 minutos (até secar a água).

Montagem na assadeira:
Untar a assadeira com óleo. Com as mãos molhadas, formar placas com a massa do quibe e forrar a assadeira com espessura média de 1 cm, umedecer com água e azeite. Cobrir com o recheio. Tornar a formar placas com o restante da massa do quibe e fazer a cobertura final. Riscar com faca em quadrados ou losangos. Regar com manteiga ou azeite. Colocar no forno já aquecido até dourar, cerca de 12 minutos.

Montagem para fritar:
Tenha ao seu lado um copo com água e óleo para molhar a mão. Pegue pequenas porções de massa de quibe e faça uma bola. Com o indicador molhado, fure a massa que está apoiada na outra mão, fazendo movimento de rotação. Recheie o quibe e feche a abertura. Frite-os em óleo bem quente.