Falafel


do restaurante Folha de Uva

O chef Samir Moysés, do restaurante Folha de Uva, ensina o passo-a-passo do preparo do tradicional falafel.

Chef ensina a preparar Falafel
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Ingredientes:
1/2kg de grão-de-bico
folhas de hortelã fresco
2 ou 3 pães sírios
leite para umedecer
1 colher de sobremesa de pasta de alho socado ou batido
pimenta síria à gosto
gotas de limão
óleo para fritar

Para o molho taratur:
pasta de gergelim (tahine)
1 colher de café de alho batido
limão
água

Acompanhamentos:
Pão sírio
Tomate
Cebola
Hortelã

Modo de preparo:
Deixe o grão-de-bico de molho por duas ou três horas, não é necessário tirar a pele.
Misture o pão picado, as folhas de hortelã, o grão-de-bico e o alho batido. Acrescente a pimenta síria e gostas de suco de limão. Umedeça a mistura com um pouco de leite e a deixe descansar por meia hora, para que o leite seja absorvido.

Depois de meia hora, bata a mistura no liqüidificador. A consistência é macia, porém firme. Molde os bolinhos e frite.

Para o molho taratur:
Misture pasta de gergelim (tahine), limão, pasta de alho e um pouco de água para dissolver.