Receitas
do chef Marcílio Araujo, do restaurante Le Vin (SP)
| Aspargos verdes com molho holandês |
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Ingredientes:
5 aspargos verdes frescos
3 gemas de ovos
200g de manteiga sem sal clarificada
vinagre de vinho branco
sal e pimenta caiene moída na hora a gosto
suco de 1/2 limão
Modo de preparo:
Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos. Em um bowl de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiene moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame). Mexa vigorosamente em banho maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando. Quando pronto, adicione o suco de limão. Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.
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