Frutas carameladas


receita do projeto Gastro-pop, da chef Carla Pernambuco


Ingredientes:
3 unidades banana nanica sem casca
80ml água
200g áçúcar
3ml óleo de soja
1l óleo de soja para fritura

Massa para empanar:
350ml água
1 unidade clara de ovos
300g farinha de trigo
20g fermento em pó
15g amido de milho
15ml óleo de soja
sal

Modo de preparo:
Massa:
Num recipiente fundo, bata a farinha com a água, a clara , o sal e o amido até a massa ficar bem macia e homogênea. Adicione o óleo de soja e continue batendo. Deixe para adicionar o fermento apenas na hora de utilizar a massa. Aqueça o óleo para fritura numa temperatura média. Corte as bananas em 4 pedaços cada e mergulhe-os rapidamente na massa. Respingue o excesso, certificando-se de que cada pedaço esteja completamente envolvido pela massa. Frite os pedaços um a um até a massa crescer e dourar. Junte as bananas fritas ao caramelo.

Caramelo:
Derreta o açúcar com a água e 3ml de óleo até a mistura ficar dourada. Abaixe o fogo e mexa até a calda ficar em ponto de caramelo. Coloque os pedaços de banana empanados no caramelo quente misturando rapidamente para cobri-los totalmente. Deposite os pedaços bem separados numa travessa untada com óleo para que não grudem. Espere o caramelo endurecer e sirva.