Robalo ao molho de feijão preto


receita do projeto Gastro-pop, da chef Carla Pernambuco


Ingredientes:
5 unidades postas de robalo ou namorado
1 dente alho picado
gengibre amassado
1 talo cebolinha branca
1/2 unidade pimenta dedo-de-moça
10g tauci (feijão preto)
óleo de gergelim torrado
40ml óleo de vegetal (soja)
sal
5g glutamato monossódico
5g áçúcar
5ml conhaque
100g farinha de trigo
25ml molho de soja
15g maizena

Modo de preparo:
Corte o peixe conforme demonstração. Empane na farinha. Na panela wok, coloque o óleo vegetal e esquente. Coloque o peixe e frite até dourar. Retire-o e coloque-o em uma travessa. Retire o óleo da wok e coloque um pouco de óleo vegetal frio, acrescente o alho e gengibre. Doure e, logo em seguida, coloque o tauci e um pouco de conhaque. Acrescentar 150ml de água, 25ml de molho de soja, sal, glutamato e açúcar. Espere ferver, acrescente a cebolinha e a pimenta picada. Ajuste a consistência com slurry. Para finalizar, coloque o óleo de gergelim. Cubra o peixe com o molho e sirva.