Ninho de frutos do mar


receita do projeto Gastro-pop, da chef Carla Pernambuco


Ingredientes:
6 unidades camarão médio limpo
100g lula limpa em anéis
50g vieiras
50g kani kama
2 unidades batata ralada
50g brócolis ninja em floretes
200g acelga em pedaços
50g cenoura em lâminas
50g cebola em cubos
100g shiitake em cubos
2 dentes alho picado
1 colher de chá gengibre picado
30ml molho de soja
10ml molho de ostra
5gr açúcar
pimenta do reino moída
20ml saquê
fundo de frango
maizena diluída em água
óleo de gergelim

Modo de preparo:
Coloque as batatas raladas em uma peneira metálica, por cima uma outra peneira. Frite em óleo quente por imersão, formando o ninho. Reserve. Em uma panela wok, sele os camarões, as lulas e vieiras. Reserve. Na própria wok, coloque o gengibre, alho, brócolis, cenoura, cebola, shiitake e por último a acelga. Retorne os ingredientes selados e adicione o molho de ostra, molho de soja, açúcar, pimenta e saquê, salteie por alguns segundo. Adicione o fundo e ajustar a consistência do molho com a maizena. Finalize com o óleo de gergelim. Coloque dentro do ninho de batata e sirva em seguida.