Fricassé de ovos moles empanados com farinha de rosca


do chef francês Christian Constant, apresentada no "Encontro de Gastronomia Franco-Brasileira"


Ingredientes:
600g aspargos verdes
200g bacon defumado
8 ovos
100g farinha de rosca
suco de ½ limão
5 unidades de cebolinhas pequenas
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de molho cerefólio
80g manteiga
20ml azeite de oliva
20ml vinagre balsâmico
150ml vinagre branco
sal a gosto

Modo de preparo:
Colocar os ovos inteiros dentro de 1 litro r ½ de água fervente com o vinagre branco para cozinhar por cinco minutos e meio. Passar pela água fria e descascar delicadamente, reservando em água fria (depois de descascar).

Descascar e cortar as pontas dos aspargos (aproximadamente 5cm de tamanho) e guardar o caule. Cozinhar por 4 minutos em água salgada fervente. Esfriar os aspargos em água com gelo. Tirar da água e colocar em papel absorvente.

Cortar o bacon em cubos de 1cm e colocar na frigideira para fritar.

Adicionar as cebolinhas pequenas e os caules crus dos aspargos. Misturar e cozinhar por cinco minutos, mexer de vez em quando.

Tirar do fogo e colocar as pontas dos aspargos e a salsinha picada. Manter a frigideira quente, fora das chamas, sem deixar esfriar. Derreter a manteiga em outra frigideira, colocar os ovos moles para esquentar e frigideira envolvê-los delicadamente na farinha de rosca.

Divida o fricassé nos pratos, decore com as pontas dos aspargos e coloque delicadamente os ovos empanados. Jogar um pouco de cerefólio temperado, sal, pimenta e molhar com vinagre balsâmico, além de um fio de azeite de oliva.

Rendimento: 4 pessoas