Guacamole


Receita de Hugo Delgado, do Restaurante Obá (SP)

Divulgação Receita de Guacamole do chef Hugo Delgado, do restaurante Obá

Ingredientes (para quatro porções):

300 g de abacate picados em cubos pequenos para médios
55 g de tomate picado em cubos pequenos para médios
6 colheres de sopa de cebola picada em cubos (não tão pequenos, mas menores que os do tomate e do abacate)
5 g de pimentas verdes ardidas finamente picadas
1 dente de alho picado em cubinhos bem pequenos
10 g de folhas de coentro picadas grosseiramente
1 colher de chá de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Num pilão faça uma pasta com 4 colheres de cebola, a pimenta e o alho. Reserve 2 colheres dos cubinhos de tomate e 2 colheres dos de cebola, para que sejam colocados, somente, no momento de servir.

Colocar a pasta pilada em um recipiente e acrescentar os ingredientes na seguinte seqüência: primeiramente os cubinhos de tomate, os de abacate misturando delicadamente (para que não esmague o abacate), acrescentar neste momento todo o coentro, o suco de limão e temperar com o sal e a pimenta do reino.

Após juntar todos os ingredientes, certifique-se que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e os tomates que foram reservados.