Corvina em cama de sal e alecrim com azeite, ervas e azeitonas


Receita do restaurante Eñe (SP)

Divulgação Receita de corvina em cama de sal e alecrim com azeite, ervas e azeitonas no restaurante Eñe

Ingredientes (para duas porções):

Para o peixe
300g de filet de corvina
1/2 kg de sal grosso
05 ramos de alecrim
01 tomate concassé cortado em cubos pequenos
30 ml de azeite de oliva
Pimenta do reino

Para o molho de azeite, ervas e azeitonas
1/2 litro de azeite
50 g de azeitonas negras sem caroço cortada em cubos pequenos
01 ramo de tomilho
05g de orégano fresco
05 g de poejo fresco

Modo de preparo:

Coloque em uma panela primeiro os ramos de alecrim e o sal grosso, para fazer a "cama" dos peixes. Coloque os peixes, tempere com o azeite, pimenta do reino e os tomates. Leve ao fogo alto, quando a panela estiver bem quente, coloque um pouco de água para criar vapor, e assim cozinhar o peixe e fazer com que o alecrim libere o seu aroma. Repita o processo até que o peixe cozinhe.

Para o molho, pique todas as ervas muito bem e junte no azeite, coloque as azeitonas, tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para finalizar, retire os peixes da panela, tomando muito cuidado para que não vá sal grudado, e para que o peixe não se quebre. Regue com o molho, pegando todos os ingredientes.