Anticucho clássico, o espetinho de peixe do La Mar


Receita do chef Fábio Barbosa, do La Mar (SP)

Ingredientes:
800 gramas de buri (peixe olho de boi, semelhante ao atum)
200 gramas de cebolinha
200 gramas de pimentão vermelho cortado em cubos
700 gramas de mandioca frita
250 gramas de salsa anticuchera (veja preparo abaixo)
200 gramas de salsa criolla (veja preparo abaixo)

Espetinhos de churrasco
Cortar o buri em cubos de 40 gr e fazer espetinhos intercalando dois cubos de peixe com o pimentão e a cebolinha. Marinar na salsa Anticuchera. Grelhar e servir cada anticucho sobre um pedaço de mandioca frita. Decorar com a salsa Criolla.

Salsa Anticuchera
300 gramas de pasta de aji panca (pimenta típica peruana)
150 ml de cerveja preta
3 dentes de alho batido
100 ml de vinagre branco
30 ml de shoyu
1 pitada de orégano seco
10 gramas de sal

Bater tudo no liquidificador.

Salsa Criolla
180 gramas de cebola fatiada
10 gramas de coentro picado
1 Pimenta-dedo-de-moça fatiada
100 ml de suco de limão
Sal

Misturar todos os ingredientes e servir imediatamente