Rabada


receita da Rabada com canjiquinha, do restaurante Brasil a Gosto (SP)

Ingredientes:
5kg de rabada sem gordura
400g de alho poró
300g de cebola
200g de salsa
100g de tomate
800ml de vinho branco
50g de alho inteiro
2g de tomilho
2 folhas de louro
50ml de azeite comum
1g de alecrim
10g de sal grosso
3 litros de água
mix de pimentas em grão: pimenta do reino, branca e rosa a gosto

Modo de preparo:
Tempere a rabada com sal, pimenta e vinho, e deixe descansar por três horas. Em uma panela pré-aquecida, aqueça o azeite, acrescente a rabada e deixe dourar. Retire e reserve. Dispense o excesso de gordura, acrescente os legumes e deixe dourar novamente. Na mesma panela, acrescente a rabada grelhada e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Retire a rabada do caldo e desfie. Peneire o restante de caldo do cozimento e leve ao fogo novamente para reduzir. Corrija o tempero e deixe resfriar. Com uma colher, retire a gordura que ficar sobre o molho.