Caldinho de robalo


receita do chef Checho Gonzáles, do Aji



Ingredientes:
1 kg de robalo em filés
2 folhas de louro
4 cebolas cortadas em tirinhas
20 g de pasta de aji (pimenta andina)
20 g de alho espremido
4 batatas cortadas em rodelas
3 tomates
½ pimentão vermelho
600 ml de Nagê de capim-santo (caldo preparado com 3 talos de capim santo e 40 g de Hondashi: coloque os ingredientes para ferver em 1 e ½ litro de água, deixe reduzir 1/3, coe e reserve)
600 ml de vinho branco
100 ml de creme de leite fresco
azeite extra virgem
sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Prepare uma pasta com uma das cebolas, o louro, o aji, o sal e a pimenta e deixe o robalo descansando por 1 hora nessa marinada seca.
Em uma frigideira, com pouco azeite, doure o alho, a cebola restante, as rodelas de cenoura. Junte o tomate e o pimentão. Deixe que pegue um pouco no fundo e adicione o vinho branco e o nagê. Mexa com uma colher até que o caldo esteja bem diluído. Adicione a batata, o peixe e cozinhe até que o robalo fique macio. Verifique o sal. Coloque uma porção de caldo em um prato de sopa. Disponha rodelas de batata e uma posta do peixe no centro do prato. Arremate com um pouquinho de vinagrete sobre o peixe.