Caldo Verde


receita do chef Checho Gonzáles, do Aji



Ingredientes:
2 paios em rodelas
2 linguiças-calabresa defumadas em rodelas
40 g de bacon fatiado
2 dentes de alho picados
½ cebola cortada em tirinhas
2 batatas em rodelas
1 maço de couve
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 litro de água
azeite extra virgem
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, mas sem deixá-las amolecer demais. Reserve. Na mesma água, cozinhe o paio, a lingüiça e o bacon. Reserve as carnes e deixe o caldo esfriar na geladeira. Quando estiver frio, coe a gordura e reserve. Frite a couve em imersão (como se faz com pastéis), escorra bem em papel absorvente e reserve. Doure o alho no azeite, acrescente as batatas e a cebola. Salpique a pimenta dedo-de-moça e tempere com sal a gosto. Aqueça o caldo e verifique o sal.

Montagem do prato:
Coloque no centro do prato uma porção das carnes com batatas (use um molde circular para facilitar a tarefa). Distribua uma porção de caldo no entorno. Decore com a couve frita e sirva.