Puchero (cozido)


receita do chef Checho Gonzáles, do Aji



Ingredientes:
200g de acém cortado em cubos
150g de paio cortado em rodelas
150g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
150g de batata inglesa
150g de grão de bico
20g de alho
50g de cebola
40ml de purê de tomates
100g de espinafre
400ml de caldo de frango *
400ml de água
50ml de azeite de oliva virgem
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela cozinhe os cubos de acém no caldo de frango, até ficar macio. Reserve na geladeira e retire a gordura antes de usar. Em outra panela, cozinhe o paio e a lingüiça em água. Reserve o caldo na geladeira e retire a gordura antes de usar. Na terceira panela, cozinhe as batatas cortadas em rodelas e o grão de bico. Reserve.

Refogue no azeite a cebola cortada em tirinhas e o alho bem picado. Acrescente as carnes, o purê de tomates, os caldos, o grão de bico, as batatas e, por último, o espinafre. Verifique o sal e capriche na pimenta. Sirva em cumbucas ou panelinhas individuais.

* Ingredientes para fazer o caldo de frango caseiro: 2 e ½ litros de água, 1 carcaça de frango, 1 cebola, 1 cenoura, 1 aipo, 3 cravos-da-Índia, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro. Escalde a carcaça de frango em uma panela com pouca água. Despreze o liquido e fique só com a carcaça, que dever ir para uma panela com 2 e ½ litros de água e os demais ingredientes cortados grosseiramente. Cozinhe até que o caldo reduza ½ litro ou até que os legumes não flutuem mais na água.