Lagosta ao champagne


Do restaurante La Marie

Lagosta ao Champanhe, com arroz ao alho poró e ratatouille

Ingredientes:
800g de carne de Lagosta
300ml de champanhe (ou espumante)
100ml de vinho branco seco
150ml de creme de leite fresco
100g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
100 g de alho poró fatiado
3 xícaras de arroz já cozido
100g de manteiga sem sal
½ cebola picada
2 limões
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca. Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos.

Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta. Em seguida, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira anti-aderente por uns três minutos. Reserve.

Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga. Adicione o champanhe e deixe reduzir à metade antes de incorporar o creme de leite. Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos. O molho ficará espesso.

Modo de preparo do arroz:
Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho poró. Adicionar metade do vinho e, em seguida, o arroz. Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

Para o ratatouille:

Ingredientes:
4 berinjelas médias
Sal grosso
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 tomates
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho
2 cebolas
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino.


Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias longitudinais com 1 centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.

Enquanto isso, prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até toda a superfície ficar preta. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de dois centímetros.

Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos 2 centímetros. Faça o mesmo com o tomate. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.

Passado o tempo de descanso no sal (1 hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.

Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes: tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões.

Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.

Montagem do prato:
Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho. O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.