Medalhão de carne de porco


Medaglioni di Maiale com Gnocchi di Patate
Da Osteria Pentoline

(Rendimento: 8 porções)

Ingredientes:
16 medalhões de filé suíno
200g creme de leite fresco
50g manteiga
16 "folhas" de alho-porró
16 fatias de pancetta
Cebolas pequenas e ovais
Grappa para flambar
Sal
Pimenta do reino em grãos

Modo de preparo:
Amassar no pilão alguns grãos de pimenta nos quais os medalhões serão passados. Enrolar cada um com uma folha de alho-porró dobrada na metade de comprido, previamente "escaldada" em água fervente, e em seguida enrolar com uma fatia de pancetta, ararrando com um barbante de cozinha.

Picar uma cebola e colocar na panela com a manteiga. Assim que começarem a amolecer, unir os medalhões, salgá-los e dourá-los em fogo moderado com a panela coberta por uns 15 minutos, girando apenas uma vez, e em seguida flambar.

Assim que o álcool tiver evaporado, incorporar o creme de leite e alguns grãos de pimenta do reino, deixar no fogo por mais alguns minutos para reduzir o fundo. Servir os medalhões com o seu molho e acompanhados de "gnocchi" de batatas na manteiga.