Receitas
Vitello Tonnato
Do restaurante Pichi
Ingredientes:
1 peça de lagarto Vitello
200 g de atum cozido
10g de alcaparras
2 filés de anchovas
300g de maionese
5g de vinagre de vinho branco
Modo de preparo:
Refogar o lagarto em uma frigideira até ficar dourado e terminar no forno a 180ºC por 20minutos. Cortar a peça ao meio e deixar sangrar até esfriar e congelar.
Para servir, cortar na fatiadora e arrumar no prato como um carpaccio.
Modo de preparo do molho:
Picar na faca as anchovas, alcaparras, atum. Misturar a maionese e o vinagre. Servir ao centro do carpaccio.
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