Receitas
(Atualizado em 15/09/2009, às 15h)
No dia 28 de agosto de 2009, a atriz Maria Fernanda Cândido recebeu UOL Estilo no bistrô Le Poème, em São Paulo, para falar da Restaurant Week, evento gastronômico que aconteceu na cidade de 31 de agosto a 13 de setembro. O chef e empresário Petrit Spahija ensinou passo a passo como preparar a receita que seu restaurante serviu durante o festival. Assista no vídeo abaixo.
| Maria Fernanda fala do Restaurant Week, e Petrit dá receita |
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Pargo com creme de mandioquinha e ovas de salmão com azeite trufado
Ingredientes
280 gramas (aprox.) de filé de pargo
2 mandioquinhas grandes
1 xícara de creme de leite fresco
250 gramas de ovas de caviar
azeite condimentado com trufas brancas
ciboulette e salsinha crespa
sal
maçarico
As ovas de salmão
Em um recipiente fundo, deixe as ovas macerarem por alguns minutos em azeite trufado, enquanto você prepara a receita.
O creme de mandioquinha
Cozinhe em água e sal duas mandioquinhas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas. Depois de cozidas, amasse-as com um garfo e coloque numa panela pequena. Leve ao fogo brando e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo bem para obter uma consistência uniforme, com a densidade de um mingau, e tomando cuidado para não levantar fervura. Reserve.
O pargo
Separe os filés em quatros pedaços médios (dois para cada porção) e coloque-os em um pirex ou prato fundo com um pouco de azeite trufado, limão e sal a gosto. Leve ao forno quente (aprox. 180°C) por oito minutos. A carne do pargo é suave e não deve secar, pois ainda será gratinada com um maçarico.
A montagem
Retire o pargo do forno. Deixe o lado da pele do peixe para cima e aproxime um maçarico para gratinar e dar crocância ao filé. É normal que a carne toste e "enrugue" do lado dourado pelo maçarico.
Em um prato fundo, despeje um pouco de creme de mandioquinha, de modo a formar uma poça rasa no fundo do prato. Ajeite dois filés em cada prato, um sobre o outro, ligeiramente cruzados.
Com uma colher, despeje as ovas de salmão maceradas no azeite por sobre os filés e ao redor, sobre o creme de mandioquinha.
Enfeite com raminhos de salsinha crespa e ciboulette.
Le Poème
Rua Joaquim Antunes, 98, Pinheiros
Tel.: (11) 3083-6016
http://www.lepoemebistro.com.br/
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