Receitas
Receita do chef Gerardo Rivera
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(Rendimento: 10 porções)
5 litros de água
2 cabeças de peixe
1 espinhaço de peixe
250 ml de vinho branco
4 cenouras descascadas
½ unidade de alho poró
1 cebola
4 alhos
10 ramos de salsinha
2 louros
10 pimentas inteiras
2 colheres de consomê em pó
Modo de preparo:
1. Dourar os legumes na manteiga;
2. Acrescentar o vinho branco, a água e o resto dos ingredientes;
3. Cozinhar no fogo por 30 minutos;
4. Coar e reservar carne de peixe.
Ingredientes para a Cumbuca:
40 camarões médios
20 amêijoas
20 mexilhões
10 tentáculos de polvo
Chipotle a gosto
Cassé de tomate a gosto
Manteiga, o suficiente para saltear os mariscos
Modo de preparo:
1. Saltear os mariscos na manteiga;
2. Temperar com sal a gosto;
3. Acrescentar cassé de tomate e chipotle.
Finalização:
1. Acrescentar o Fumet à Cumbuca, finalizando o prato com ele;
2. Pode-se decorar com folhas de coentro.
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