Chongos de Zamora


Receita do chef Gerardo Rivera
(Rendimento: 10 porções)

VEJA MAIS RECEITAS MEXICANAS

Ingredientes:
4 gemas de ovo
3 litros de leite in natura (não deve ser feito com leite pasteurizado)
2 tabletes de coalho (pastilhas para coagular queijo, como enzimas)
4 ramas de canela
4 ½ xícaras de açúcar

Modo de preparo:
1. Bater as gemas com um pouco de leite.
2. Depois de bem batidas, acrescentar o restante do leite, guardando um pouco dele para a etapa seguinte.
3. Dissolver, à parte, o coalho em um pouco de leite e acrescentá-lo ao creme amarelo.
4. Deixar em lugar morno durante uma noite.
5. Cortar em forma de cruz e colocar a canela.
6. Adicionar açúcar e deixar repousar até o líquido absorva-o por completo.
7. Leve ao fogo por 3 ½ horas.
8. Tirar os coalhos e deixar esfriar.
9. Deixar o xarope por 20 minutos no fogo, até que ele engrosse (ou seja, reduza).
10. Refrigerar por 4 horas e depois servir.