Pescado a la talla


Receita do chef Gerardo Rivera
(Rendimento: 6 porções)

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Ingredientes para o molho:
10 Chiles guajillo totalmente limpos por dentro
5 chiles anchos totalmente limpos por dentro
1 copo de água
4 tomates descascados
4 dentes de alho
1 colher de vinagre branco
3 cravinhos
1/3 peça de cebola
½ colher pequena de orégano
½ colher pequena de tomilho
½ colher pequena de manjerona
½ colher pequena de cominho
30 g manteiga
2 colheres de azeite
Sal
Pimenta

Modo de preparo:
1. Colocar os chiles na água quente por 10 minutos.
2. Moer com os demais ingredientes, exceto as gorduras.
3. Fritar o molho na gordura por 20 minutos. Deixe engrossar.
4. Temperar e reservar

Ingredientes para o peixe:
2 ½ kg de robalo com pele.
5 colheres de maionese.
2 colheres de suco de limão.
Sal
Pimenta
Manteiga derretida.

Modo de preparo:
1. Em um recipiente, misturar a maionese com suco de limão, sal e pimenta.
2. Untar o peixe com a mistura anterior por 20 minutos.
3. Submergir no molho e grelhar, banhando com o molho sempre que necessário.

Curiosidade:
Este prato é típico de Guerrero, principalmente de Acapulco.