Peru Recheado


Receita da chef Julia Guimarães para o Festival Carmen Miranda, promovido pelo Bar São Cristóvão.

VEJA MAIS RECEITAS DO FESTIVAL CARMEN MIRANDA

Ingredientes:
1 peito de peru bem aberto
100g de calabresa assada e cortada em cubos
50g de cebola cortada em cubos
10 azeitonas verdes picadas
1 pão amanhecido cortado em cubinhos e torrado
50 gramas de manteiga e mais um pouco para pincelar
Salsinha, cebolinha
Cachaça envelhecida.

Modo de preparo:
Corte o pão em cubos e leve ao forno até secar e dourar. Doure a cebola e a calabresa na manteiga, deglaceie com uma dose de cachaça envelhecida. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde, o pão torradinho.

Abra o peito de peru, separe a pele. Tempere o peito, recheie, enrole e envolva com a pele. Feche com palitos. Pincele manteiga e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes da maionese:
1 batata cozida e cortada em cubos
1 cenoura cozida e cortada em cubos
1 talo pequeno de salsão cortado em cubos
Meia maçã cortada em triângulos finos
2 ovos (ou 100g de ovo integral pasteurizado)
3 gotas de limão
Sal
Óleo de canola
Salsinha

Modo de preparo:
No liquidificador, coloque os ovos, limão, o sal e 3 colheres de sopa de óleo. Comece a bater e vá acrescentando óleo em fio até dar ponto de maionese. Misture os ingredientes com 2 colheres de sopa cheias de maionese. Acerte o tempero.