Picadinho à baiana


Receita da chef Julia Guimarães para o Festival Carmen Miranda, promovido pelo Bar São Cristóvão.

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Ingredientes:
300g de filé mignon em cubos de 1,5 cm
150g de abóbora em cubos do mesmo tamanho
150g de mandioca também em cubos
50g de maxixe cortado em quatro partes
6 quiabos cortados na longitudinal em duas partes
40ml de azeite de dendê
1 colher de sopa rasa de colorau
Cebolinha
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cebola grande cortada em cubos
½ cebola pequena picadinha
500ml de caldo de carne
40g de manteiga
Óleo para fritar o quiabo

Modo de preparo:
Sele a carne e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e a abóbora com a manteiga. Acrescente metade do caldo de carne e cozinhe um pouco. Coloque a mandioca pré-cozida e cozinhe mais um pouco até ficar tudo macio. Junte a carne, o dendê, o colorau e o resto do caldo, junte a cebolinha para finalizar. Acerte o tempero. Refogue a cebola picadinha, com o tomate em um pouco de azeite de dendê, junte o maxixe e um pouco de água, cozinhe ate amaciar. Acerte o tempero.

Frite o quiabo por imersão até dourar.

Sirva com arroz branco, o maxixe refogado e o quiabo frito.