Quibe Labanie (na coalhada)


Receita do chef Benon Chamilian, do restaurante Bambi
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Ingredientes para a massa:
(Rendimento: 2 porções)
1 xícara (chá) de trigo seco, hidratado por 15 minutos
1 xícara (chá) de carne moída, tipo patinho bem limpa e sem gorduras
¼ maço de hortelã
½ cebola pequena picada
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta síria

Ingredientes para a coalhada quente:
6 copos de iogurte natural integral ou coalhada fresca em quantidade equivalente
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de maisena

Ingredientes para o recheio:
100 gramas de manteiga
100 gramas de snoubar
Hortelã seca para decorar

Modo de fazer:
PRIMEIRA PARTE
1. Coloque em um refratário a carne moída
2. Acrescente o trigo hidratado
3. Junte a cebola picada
4. Acrescente as folhas de hortelã
5. Tempere com o sal
6. Tempere com pimenta síria
7. Passe tudo duas vezes no moedor. Caso não possua um moedor, pique muitíssimo bem todos os ingredientes e misture com as mãos.
8. Modele os quibes com as mãos e faça um furo no meio com a ajuda dos dedos. Para facilitar, molhe as mãos em água e azeite.
9. Recheie-os com a manteiga e o snoubar.
10. Depois de recheados, feche-os, moldando-os em formato de quibe com as duas mãos. Reserve-os.

SEGUNDA PARTE
11. Aqueça uma panela pequena com 1 litro de água e 1 colher de manteiga.
12. Quando ferver, jogue os quibes e deixe-os cozinhar por cerca de 5 minutos

TERCEIRA PARTE
13. À parte, junte ao liquidificador os iogurtes (ou coalhada fresca), o sal e a maisena. Bata todos os ingredientes até adquirir uma consistência homogênea.
14. Coloque a mistura em uma panela média
15. Leve ao fogo baixo, mexendo até que engrosse um pouco, mas não em demasia. Junte, então, os quibes e deixe-os cozinhar na coalhada por cerca de 2 minutos. Não mexa para não quebrá-los.

FINALIZAÇÃO
16. Coloque 6 quibes em um refratário. Acrescente a coalhada quente até cobri-los. Decore com a hortelã seca. Sirva quente.