Frango caipira cozido com quiabo grelhado e mexidão de arroz


Receita do Festival Brasileiro 2009 - Novotel



Rendimento: 10 porções

Ingredientes para o frango:
1 frango caipira de aproximadamente 1,5 kg e cortado pelas juntas
100 ml de óleo de girassol
1,5 kg de tomate para molho
1 kg de cebola branca
40 g de alho picado
200 g de cenoura
100 g de alho-poró
50 g de cebolinha picada
50 g de coentro
100 ml de vinho branco
200 g de extrato de tomate
100 g de quiabo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o mexidão:
500 g de arroz cozido
30 ml de óleo de girassol
80 g de bacon em cubos
30 g de alho picado
150 g de couve mineira cortada bem fina e refogada
100 g de tomate sem pele e sem semente
80 g de cebola roxa
80 g de milho em conserva
5 ovos mexidos

Modo de preparo do frango:
1. Temperar o frango com sal, pimenta do reino moída na hora, metade do vinho e metade da cebola e do alho com 4 horas de antecedência;
2. Em uma panela de fundo grosso, colocar o óleo e dourar o frango;
3. Acrescentar a cebola, o alho, o alho-poró, a cenoura e refogar;
4. Acrescentar os tomates, o extrato de tomate, o vinho, o coentro, a cebolinha e a água, o necessário para cobrir o frango;
5. Cozinhar até que o frango esteja macio;
6. Corrigir o tempero e acrescentar um pouco de açúcar, se necessário, para corrigir a acidez;
7. Retire o frango, bata o molho no liquidificador e passe-o em um chinoise;
8. À parte, temperar o quiabo com sal e suco de limão e grelhá-lo.

Modo de preparo do mexidão:
1. Em uma frigideira, acrescentar o óleo e dourar o bacon;
2. Acrescentar a cebola, o alho, o milho, o tomate, a couve, o arroz e o ovo mexido;
3. Servir o frango regado com o molho, acompanhado do quiabo e do mexidão.

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha
Tempo de preparo: 5 horas