Risoto de carne seca, abóbora e queijo coalho


Receita da chef Patrícia Abbondanza, do Atelier Gourmand



Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
700 ml de caldo claro de ave
150 g de queijo coalho em cubos
15 g de cebola bem picada
60 g de manteiga
115 g de arroz arbóreo
35 ml de vinho branco seco
150 g de abóbora em cubos "branqueada"
¼ maço de couve manteiga (cortada a juliana)
40 g de queijo parmesão ralado
200 g de carne seca (dessalgada, refogada com cebola e manteiga)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o caldo, mantendo-o sempre quente.
Separadamente, grelhe o queijo coalho e reserve.
Refogue a cebola com 20 gramas da manteiga, adicione o arroz e mexa até que comece a fritar, sem dourar. Acrescente o vinho branco e reduza até quase secar. Adicione o caldo aos poucos, uma concha por vez, e mexa constantemente em fogo alto. Só coloque a próxima concha do caldo quando a anterior já tiver quase secado. Quando o arroz estiver "al dente", desligue o fogo e acrescente a abóbora, a couve e, por último, a concha (pequena) de caldo e o queijo parmesão. Acrescente a carne seca, verifique o sal e a pimenta. Por último, coloque o resto da manteiga gelada e incorpore ao risoto.
Espalhe cubos de queijo coalho grelhados por cima.
Sirva imediatamente.

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha

Tempo de preparo: 40 minutos