Nhoque de batatas ao molho de tomates com manjericão


Receita do chef Sergio Arno, do restaurante La Pasta Gialla



Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o nhoque:
1 kg de batatas rosadas cozidas, descascadas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
100 g de queijo parmesão ralado fino
aproximadamente 100 g de farinha
2 gemas

Ingredientes para o molho de tomates com manjericão:
1 kg de tomate pelado italiano
8 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de manjericão desfolhado
½ xícara de cabeças de alho

Modo de preparo do nhoque:
Abra as batatas espremidas já frias numa superfície limpa e salpique os outros ingredientes, exceto a farinha. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos e acrescente farinha suficiente apenas para dar liga. Esta quantidade pode ser um pouco mais ou um pouco menos das 100 gramas recomendadas, dependendo da quantidade de água e amido presentes na batata. Depois de homogênea, faça "rolinhos" com essa massa e corte em cubinhos.
Numa panela com água fervente, coloque 4 colheres (sopa) de azeite e adicione aos poucos os nhoques para cozinhar. Quando eles começarem a boiar, estão prontos.
Escorra e reserve para posteriormente acrescentá-los ao molho de tomate.

Modo de preparo do molho de tomates com manjericão:
No azeite, refogue as cabeças de alho e retire-as depois de refogadas. Acrescente metade do manjericão e os tomates pelados. Com a ajuda de um fouet, misture e "quebre" os tomates. Cozinhe destampado, em fogo baixo, até todo o "líquido" dos tomates se evapore.
Coloque o nhoque nesse molho e acrescente o resto do manjericão.
Sirva assim que os nhoques estiverem aquecidos.
Para saber o ponto certo do molho, coloque um pouco dele em um prato branco. Coloque o prato quase na vertical. Se nenhuma "água" escorrer do molho, ele estará no ponto ideal de cozimento.

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha
Tempo de preparo: Em média, 1 hora