Cogumelos Paris gratinados recheados com gorgonzola e ragu de cogumelos


Receita do restaurante Quadrucci, do 8º Festival Gastronômico de Búzios



Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes para o ragu:
1 kg de cogumelos Paris
600 g de creme de leite
300 g de queijo gorgonzola
½ molho pequeno de tomilho
2 dentes de alho picado
50 ml de azeite
sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o recheio:
1 kg de cogumelos Paris de tamanho médio para grande
sal a gosto

Ingredientes para a finalização:
100 g de queijo parmesão ralado
redução de aceto balsâmico
ceboulettes a gosto

Modo de preparo do ragu:
Pique os cogumelos grosseiramente. Caso julgue necessário, eles podem ser picados no processador.
Em uma panela, adicione o azeite, o alho e, em seguida, os cogumelos, e refogue um pouco. Quando os cogumelos reduzirem 70% de sua água, adicione, nesta ordem, o tomilho, deixando refogar mais um pouco, o creme de leite e, por último, o gorgonzola ralado. Abaixe o fogo e cozinhe até que o ragu obtenha uma consistência cremosa.

Modo de preparo do recheio:
Leve ao forno, pré-aquecido a 150 ºC, os cogumelos já temperados com sal e pimenta, sem os talos, por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem macios e fáceis de apertar.

Finalização:
Recheie os cogumelos com o ragu, polvilhe queijo parmesão em cima e leve ao forno para gratinar.
Faça riscos no prato com a redução de aceto balsâmico e coloque os cogumelos por cima. Decore com uma ceboulette e sirva a seguir.

Grau de dificuldade: Requer alguma habilidade na cozinha

Tempo de preparo: 25 minutos